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    肉夾饃燉肉的做法

    時間:06-24 來源:常識知識 訪問次數:107

    在煮肉炒糖色的優劣影響這煮肉的顏色和口味,在家里制做炒糖色的時要留意:炒菜鍋里放少量油,放進糖文火炒至溶化,不斷地拌和到糖液總體涌起大泡,添加少量開水煮至結合即做成。 燉好的肉放到原湯中侵泡好多個鐘頭,能夠使肉更為進味。 料汁儲存出來用于做煮肉的高湯,因為專用工具的有限,在家里制做的老潼關肉夾饃口感比飯店的稍弱,要愛吃純正的口感,能夠去風味餐廳。

    小麥面粉300克,酵母粉20克,溫開水適當。

    ≮美食的做法≯

    1、用溫開水化掉酵母粉,倒進小麥面粉中,用力合成硬軟適度的面糊。蓋上布,醒40--50分鐘。待面糊徹底澎漲。

    2、隨后:切割成6份 每一份再輕揉,擠扁,搟圓,成那樣。

    3、先燒開,不必加點油。把餅餅裝進去,用木簽扎9個小洞洞。雙面都扎。蓋上蓋子,留意不必烤糊,十多分鐘翻個面。早已能夠嗅到清香味了。

    4、混沌皮還會繼續澎漲一點兒, 松松軟軟的很好看,自然很好吃了。

    5、在做鹵菜看上去很香吧??!

    實際上做鹵菜挺簡易的,隨你放什么,要是感覺放這種原材料美味就可以了,我沒放是多少原材料,用壓力鍋是最好的。進味,夠爛不塞牙縫~!

    A、選肉很重要。依本人口感來講得話也不能過多白肉。

    B、切大件。加八角粉,一片八角茴香。生抽醬油(多一點不害怕),少量白砂糖和鹽。

    C、放水過肉。

    D、鍋氣短后文火燜25分鐘。

    打開表蓋后若水顯多可敞蓋在火災煮,煮到湯濃就OK。

    肉夾饃原材料:

    小麥面粉 500g 水 200ml 發孝粉 2g 發酵粉 2g 食用純堿 2g 油 30Ml

    臘汁肉夾饃原材料:

    前肩肉 1000g 老冰糖 20g 小蔥 1棵 炒糖色 200g 葡萄酒 100ml 生姜 50g 大骨湯 2000Ml 燉肉料包1份(八角、八角茴香、砂仁、白蔻、草豆蔻、畢撥、丁香花、麻椒、茯苓、白芍各適當)

    臘汁肉夾饃的作法

    *.前肩肉清理干凈,放進冷水中侵泡3鐘頭,水流量需浸入一整塊肉。

    *.小蔥清洗切條,姜片拍破,燉肉料放進料包并扎牢封袋。

    *.燉鍋中添加大骨湯、老冰糖、蔥段、姜片、燉肉料包、炒糖色、鹽攪拌均勻。

    *.在湯中添加葡萄酒,那樣做的目地是使肉質地更為綿軟爽口。

    *.火災將料汁煮沸,隨后改成文火蓋上燒煮2鐘頭。

    *.熄火后依然蓋好蓋子,讓肉在料汁中侵泡12鐘頭。肉夾饃的作法發酵粉添加水里攪拌均勻,溫度控制在20℃上下,切勿過高。

    *.將準備好的小麥面粉、發孝粉、食用純堿放進盆里混和勻稱。

    *.向混和好的小麥面粉中慢慢倒進酵母水和油,一邊倒,一邊用筷子迅速拌和。

    *.待小麥面粉聚結為碎渣狀顆粒物,盆體僅有小量粉劑就可以終止放水。

    *.把聚結為碎渣的面搓成一個表層光潔的面糊,放到盆里,用濕抹布或保鮮袋蓋好,放到溫暖的室內溫度下發醇1鐘頭。

    取下發醇好的面,放到砧板上反復揉按,直到面糊表層光潔且管理中心沒有大的蜂巢狀組織。

    *.將面糊在砧板上揉成直徑5cm上下的粗條形。

    *.隨后將搓好的粗鮮面條揪成每一個80g上下的面劑兒。

    *.取一個面劑兒,在砧板上反復揉按至光潔有延展性。

    *.將揉好的面劑兒揉成直徑2.5cm上下的長細條。

    *.將細面條豎向放到砧板上,從距頂部2cm上下的部位剛開始用搟面棍往下搟平。

    *.將搟平的條形面片從頂部剛開始翻卷,疊成一個圓桶。

    *.將卷好的圓桶豎直放到砧板上并按扁成一個小餅形。

    *.一邊轉動被按扁的小餅形,一邊用搟面棍將它搟成1.5cm厚的餅坯。

    *.最終應產生四邊上翹的小盤子狀的餅坯。假如沒法搟成這一造型設計,還可以搟平后再將四周往上食指拇指配合捏起。

    *.用文火加溫炒菜鍋,不必給油,待底鍋溫度上升至手掌心能顯著覺得關注度。

    *.將小盤子狀餅坯放進鍋中,烙20秒至底端出現橙黃色烙痕。

    *.將小盤子翻轉,并按平再烙20秒鐘,取下放到烘烤盤上預留。

    *.電烤箱調至190℃,用左右另外加溫的方法加熱10分鐘。

    *.將烙好的饃坯放進加熱好的電烤箱中高層,烤制10分鐘。

    制做老潼關肉夾饃

    將烤好的肉夾饃從正中間橫著割開。

    加入適量臘汁肉夾饃一邊混和料汁一邊切碎,切肉的碎碎的水平隨本人愛好。

    將剁好的肉夾進饃中,就可以剛開始享受了。

    標簽 : 常識知識
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